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焦亞硫酸鈉加工食品中使用應注意

  焦亞硫酸鈉加工食品中使用應注意以下幾點:
 ?。?)焦亞硫酸鈉實還原性漂白劑,其溶液不穩定易揮發,所以要現配現用,以防亞硫酸鹽不穩定而揮發。
 ?。?)食品中存在金屬離子時,可將殘留的亞硫酸氧化;還能使還原的色素氧化變色,從而降低漂白劑的效力。所以在生產時同時使用金屬螯合劑。
 ?。?)用亞硫酸鹽類漂白的物質,由于二氧化硫消失而容易復色,所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫,但殘留量不得超過標準。
 ?。?)此外亞硫酸滲入水果組織后,加工時破碎水果,才能除盡二氧化硫的,所以用亞硫酸保藏的水果只適于制作果醬、干果、果酒、蜜餞等,不能作為罐頭的原料。
 ?。?)亞硫酸鹽能破壞硫胺素,故不宜用于魚類食品。亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質等反應。
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